疫情过后继续脱销,螺蛳粉的消费韧性为何比方便面强

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快消   阅读量:442  •  4天前   原创
庚子年初,新冠肺炎来袭。也因为这场突如其来的疫情,让包括方便面、方便火锅、螺蛳粉等在内的方便食品销量大涨,有人担心粮食紧缺而囤积,也有人因买菜不便而囤积,还有的就只是图方便而已。



文 |  司马一

庚子年初,新冠肺炎来袭。也因为这场突如其来的疫情,让包括方便面、方便火锅、螺蛳粉等在内的方便食品销量大涨,有人担心粮食紧缺而囤积,也有人因买菜不便而囤积,还有的就只是图方便而已。

最严重的时候,不少超市货架上的方便食品被抢购一空,又因为延迟复工,还一度导致方便食品断供。可如今,疫情在我国已经进入常态化防控阶段,在大部分方便食品都能唾手可得的当下,螺蛳粉却依然不能。

01
预售模式继续

随着疫情逐渐得到控制,各行各业都进入了复工复产阶段,人们的生活也开始归于以往的平静,和几个月前相比,各类食品都相对充裕很多。但,螺蛳粉是个例外。


直到今天,在电商品台上购买螺蛳粉,还是需要“享受”预售模式,即您现在买了,要等待一段时间才能发货,官方客服的解释是:“销量太大,来不及做。”

至于有多火爆,不妨看看大数据。

多家螺蛳粉的厂商都表示,从今年2月份以来,螺蛳粉的销售量飙升到了去年的两倍以上,个别厂商的增长量甚至超过了去年的5倍以上。

以某电商平台上一家名为“李子柒螺蛳粉”的店铺为例,疫情期间仅一天时间,李子柒螺蛳粉(3袋装)的销量就突破了52万份,超过去年12月单月4万多份的销量。

螺蛳粉的销售火爆甚至让生产厂家们都“蒙圈”了,每天加足马力生产都赶不上需求。


很多人将螺蛳粉的火爆和方便面混为一谈,认为都是疫情的刺激作用才导致二者供不应求,但直到今天,螺蛳粉仍旧火爆,可方便面等其他方便产食品的销量却已经伴随着疫情的逐渐缓解而回归日常。

02
超强的仪式感

螺蛳粉和方便面其实大不一样,后者已经成为大众普遍接受的、最为普通的方便食品,而前者则是带着超强的地域特色和仪式感出现在大众面前,口味也相对小众。

到底何为螺蛳粉?

“粉”是南方比较常见的用米做成的,呈面条状,口感更佳、顺滑细腻;“螺蛳”指的是用广西当地的螺蛳加上八角、肉桂、丁香等天然香料一起熬制成的高汤。只有高汤和米粉还不够,还要加上各种辅料,比如酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干等,这才是一碗正宗的螺蛳粉标配。至于闻着臭,这个浓郁的味道主要来自于酸笋而非螺蛳。


但从螺蛳粉的配料就足以看出其食材的丰富性,打开一包螺蛳粉,通常情况下至少有8小袋配料。与方便面可煮可泡不同,螺蛳粉只能煮着吃,而且要把米粉煮熟,至少需要十几分钟的时间。

耗费了时间和精力,做出一碗看上去五彩斑斓食材丰富的螺蛳粉,这俨然是一顿正经八百的饭而不是倒进两包料、泡5分钟就搞定的方便面。

“无论是食材、调料还是烹饪过程到最后呈现出来的‘样貌’,做好一碗螺蛳粉都有着超强的仪式感,从这一点而言,它比方便面要高一个档次。”一螺蛳粉爱好者对快消君表示。

从价格上来看,螺蛳粉在10元-20元之间,相比之下,方便面的价格要便宜不少。

在前述爱好者看来,无论从价格还是成品来看,“方便面更像是’垃圾食品’,同样是方便食品,选择吃方便面,会觉得对不起自己。”

还有一点值得注意,即袋装的螺蛳粉具有很高的还原度。


在北京的她经常去不同的店里吃螺蛳粉,并惊奇地发现:“我吃过的所有袋装螺蛳粉的体验甚至超过我在线下实体店吃到螺蛳粉的味道。”

03
到底怎么火的

多年前,螺蛳粉还只是广西柳州当地的一种街头小吃。

直到2012年,纪录片《舌尖上的中国》第一期第一集中,出现了共计大概10分钟的镜头来介绍螺蛳粉和酸粉。

上过《舌尖上的中国》的美食很多,并非每一样都和螺蛳粉一样有着红火的未来。

《舌尖上的中国》让全国范围内更多的人认识了螺蛳粉,仅仅是认识而已。

那之后,柳州政府的“借机行事”一手助推了螺蛳粉日后扶摇直上的发展。

在央视上露脸之后,柳州政府迅速组织当地生产厂商研发出目前市面上这种袋装的、还原度极高的螺蛳粉,这为螺蛳粉走向全国提供了一个最基本的推动力。

紧接着的2014-2015年,当地政府便开始着力帮助螺蛳粉企业的品牌往外走,并对相关企业给予政策扶持。

再到2016年借助网购的东风,螺蛳粉迎来了大爆发,彻底地火了。也正是在那一年,螺蛳粉的销量增长达到了3200%。

两年之后的2018年,全年,螺蛳粉卖出了2840万件,击败了热干面、烤冷面等地方名吃成为最受欢迎的地方美食。

现在看来,螺蛳粉有今天的成就不是某一个企业或者单凭某一个力量推动而成,应该是几股东风合在一起、各方通力协作的结果。

04
地方经济支柱

如今,螺蛳粉产业之于地方经济已经有了超强的存在感,螺蛳粉已经成为柳州的特色产业和富民产业。


2015年的时候,螺蛳粉的产值是5亿元,到去年这个数字就已超过百亿元了。

而此前,柳州市曾计划,将在2022年把螺蛳粉打造成双百亿的产业,眼下,这个目标很有可能提前两年完成。

而且,除了螺蛳粉生产厂家,包括螺蛳养殖、稻米种植、加工包装等在内的多个产业也都受益于螺蛳粉的发展。此外,整个螺蛳粉产业上下游可以带动约10万人的就业。


值得注意的是,当地其他一些企业也开始跨界生产螺蛳粉,比如大家都熟知的五菱汽车。

这里涉及到一个很关键问题——当更多企业随之进入到螺蛳粉产业,这个产业未来会不会出现良莠不齐和产能过剩的现象?沙县小吃就是前车之鉴。这种情况下,又该如何保持螺蛳粉产业的良性发展?

其实,螺蛳粉从家庭作坊式发展到企业化生产,规模逐渐扩大的过程中,政府已经意识到这个问题了。

2015年,政府就提出要避免加工企业过多、过乱并出台相关政策,截至目前,柳州大概有79家螺蛳粉加工企业,而且还出现了不少龙头企业。

当然,目前螺蛳粉产业仍处于发展的“上半场”,是一个千帆进发的状态,毕竟,眼下还处于需求高速增长的阶段。

因此,目前看来,产能过剩还不明显,但未来一旦需求达到了顶峰,那么,产能过剩就会迅速显现,而产能的增速并不可能迅速减少,这种情况下,就需要当地有一些预见性的措施,让行业发展更加规范,让更多更好的品牌走出来。

05
还能火爆多久?

近几年,您身边可能越来越多地出现这种现象:年轻女性一边将辣的、臭的等各种重口味刺激性的食品放入口,一边花大把钱去做美容、买面膜、养生。


表面上看,这是自相矛盾的。甚至,现代女性的重口味和传统东方女性的婉约风相去甚远,但这就是事实。

从另一个角度来看,这也说明了社会的进步,作为每一个个体,不再受到各种意识的束缚,可以尽情放飞自我。而放飞自我也可以从放飞自己的味觉开始。

那么,像螺蛳粉这种重口味的食品,它的火爆到底有没有持续性?如果有,能持续多久?

在未来几年的时间里,其火爆或可以持续。

首先,要在重口味领域再开发出一款可替代性的产品,并没有那么容易。

其次,如果拿螺蛳粉和方便面相比,后者衰退了几年之后,在2018年又回到了销售高峰,产值达到900多亿元,螺蛳粉现在100多亿元的规模还应该有较大的上升空间。

最重要的是,螺蛳粉已经带有明显的社交属性。尤其是在年轻人中间,一边吃一边发朋友圈;一边吃一边直播的大有人在,吃螺蛳粉可能已经成为一件时尚的事情了。一旦有了社交属性,螺蛳粉的意义就不仅仅限于一款食物了。

当然,螺蛳粉未来的发展很大程度上还取决于其能否保存好地域特色和专业度。

这方面当地政府已经做了不少努力。

早在2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录;2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

疫情期间,很多网友都催商家发货,彼时,柳州市市委书记还专门出面表示,要加强对螺蛳粉的保护力度,并强调螺蛳粉只能在柳州生产,只要发现不在柳州生产的就将严肃追究法律责任。

这样的保护力度应该能保证螺蛳粉在地方特色上走得更久一点。

所以,我们今天觉得火爆的螺蛳粉,其实早就火了,疫情只是起到一个催化剂的作用、“火上浇油”地让它更加火了。

事实上,其火爆不是偶然,是万事俱备又借助了东风之后的必然。


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